Pescado Calzado
El pescado calzado es muy reconocido en la zona de oriente del país, y yo como toda una Salvadoreña aprendí esta receta de mi madre y la quiero compartir con ustedes, espero la disfruten y tenga en cuenta que el pescado lo encuentra en El mercadito Online de venta dentro de USA.
Ingredientes:
2 – Pescados secos macarela.
2- Cdta de comino molido
2- Consomé de Camarón
1- Cdta de pimienta molida
2- Cdta de achiote
5- Tomates medianos picados.
1/2 – Cebolla picada.
1- Chile verde (pimiento verde) picado
1- Taza de masa o harina de maíz maseca
5- Huevos.
2- Cd de Manteca
1- Litro de agua + una taza de agua o según cuanto quiera de caldo.
*Aceite
*Sal al gusto
3-Cd de harina para pan
1/2 -Repollo (opcional)
Procedimiento:
Primeramente ponga el pescado partido en las porciones de su preferencia en agua, esto es para quitarle la sal que trae luego lo pone a secar en una servilleta.
En una cacerola pequeña ponga un poquito de aceite a calentar, luego ponga a sofreír el pescado < esto hará que el pescado de un sabor exquisito. Una vez sofrito saque lo y pon galo en una servilleta a quitarle el exceso de aceite.
Para la masa ponemos la masa en un recipiente y agregamos los huevos la pimienta molida, 1cdta de comino molido, 1cdta de achiote, 1 consomé de camarones, la manteca y mezclamos muy bien si no tiene batidora hágalo con un tenedor hasta que quede bien mezclados los ingredientes.
En una cacerola ponga a calentar suficiente aceite, una vez bien caliente comenzaremos a envolver el pescado con la masa y lo freiremos, ya frito lo pondremos en un plato con servilleta a que escurra el exceso de aceite.
En una olla mediana vamos a poner a freír la cebolla, chile verde y el tomate hasta formar una tomatada luego esto frito le agregamos el litro de agua y dejamos que hierva. Si toma la opción de usar el repollo este es el momento en que usted lo agrega y dejamos que hierva.
Ya hervido el caldo vamos a agregar el pescado que ya tenemos envuelto en masa y frito, y dejamos hierva bien el otra taza de agua vamos a poner 1cdta de comino, 1cdta de achiote y la harina de pan si decide usarla, si no la masa que sobre que sea aproximadamente 1/2 taza y mezclamos bien. Agregamos esta mezcla al caldo y dejamos que hierva bien y listo ya está nuestro pescado calzado, espero lo disfruten tanto como yo.
Sugerencias: si usa la harina maseca primero tendría que amasarla como que es masa para tortillas.
Para sazonar la masa lo puede hacer nomas con cebolla, chile verde y 3 tomates licuados y los mezcla a la masa con el comino y la pimienta, PERO si decide hacer esto no le vaya a poner todos los huevos, sino solo 2 a 3 para que le quede la masa no muy agua.
Cocinando Con Reina 